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La carne roja, ¿Buena o mala para la salud?

LA CARNE ROJA, ¿BUENA O MALA PARA LA SALUD?

La carne roja es uno de los alimentos más polémicos respecto a la nutrición a lo largo de la historia. Un tema que ha dado mucho que hablar, un alimento consumido desde hace más de 2.5 millones de años y, que los seres humanos han estado comiéndola durante la evolución. Por ello, el sistema digestivo actual está adaptado a ingerirla, pero actualmente muchas personas creen que puede causar daño y por esta razón está generando controversia.

Antiguamente, refiriéndonos a las generaciones de poblaciones antiguas (cazadoras y recolectoras), el consumo de carne ha sido mayoritario, mucho más que el individuo occidental actual y en ningún momento tuvieron problemas de salud, es más, mantuvieron un excelente estado.

Sin embargo, la carne roja que comemos hoy en día es muy diferente a la carne que nuestros antepasados ​​comieron. En tiempos remotos, los animales vagaban libremente por campos y pastos y comían hierba, insectos o lo que era natural para ellos. Hoy la crianza es distinta, en fábricas, alimentados con granos y hormonas. En pocas palabras alimentación alterada. Además, por si no fuera suficiente, actualmente  existen productos derivados de la misma carne los cuales son tratados con nitratos, conservantes y químicos. Por ello la carne derivada del primer animal explicado es completamente distinta a la del segundo.

Actualmente podemos distinguir diferentes tipos de carne según el proceso por el cual pasan antes de llegar al consumidor final:

  • Carne Procesada: Estos productos son generalmente de vacas convencionalmente criadas, después pasan por varios métodos de procesamiento. Ejemplos: salchichas o tocino.
  • Carne roja convencional: Las carnes rojas convencionales son poco procesadas, aunque el animal es generalmente criado en fábrica. Esta carne estando cruda tiene un color rojo por ello el nombre. Ejemplos: cordero, res, cerdo, ternera.
  • Carne Orgánica: Esta carne proviene de animales que han sido naturalmente alimentados y criados en granjas. En principio sin recibir ninguna sustancia dopante para acelerar su crecimiento.

carne roja

Por ello, al examinar los efectos sobre la salud de la carne, es importante tener en cuenta que no todas las carnes son iguales.

La carne roja, obtenida de un animal naturalmente criado, contiene muchas vitaminas, minerales, antioxidantes y otros nutrientes que pueden tener efectos beneficiosos en la salud (zinc, hierro, selenio, creatina, carnosina…).

Cien gramos, de forma aproximada contienen 176 calorías, 20 gramos de proteína natural animal  y 10 gramos en grasa.

Muchas personas están disminuyendo o eliminando su consumo de carne roja, actualmente existen muchas causas y todas son respetables. En algunos casos son para mejorar la salud otros para contribuir con el medio ambiente o también por valorar la vida animal.

Los estudios actuales referentes a carnes rojas, las asocian a problemas cardiovasculares, pulmonares, renales, cáncer de colon y páncreas, diabetes tipo 2, insuficiencia cardíaca e hipertensión.

Cuesta creer que un alimento que el ser humano ha consumido desde hace 2.5 millones de años hoy sea uno de ele factores asociados a la causa de muertes a nivel mundial teniendo en cuenta además que el sistema digestivo humano tiene la capacidad para digerir el alimento.

carne roja

Los efectos de la carne roja sobre la salud han sido intensamente estudiados. Hay algunos estudios que apoyan su consumo y otros que lo desaconsejan. De todas formas hay que distinguir los distintos tipos de estudios así como los distintos tipos de carne, ya que, los de mayor rigor científico explican que entre el consumo de carne procesada y no procesada, se pueden tener efectos muy diferentes.

Los estudios parecen estar de acuerdo en que la carne roja procesada se asocia con un mayor riesgo de enfermedad y prematura muerte (tanto en hombres como en mujeres) al de la carne roja no procesada.

 

En conclusión, todos los cuerpos son distintos y lo que te sienta bien a ti puede a que a otra persona no o quizá sí, pero no contamos actualmente con una gran base científica que determine si el consumo de carne roja es el promotor de muchas enfermedades, mortales o no.

 

 

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